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標題: [TVB Blog]2009/09/29 La Tupina 2 [打印本頁]

作者: 61922    時間: 2009-9-29 13:51     標題: [TVB Blog]2009/09/29 La Tupina 2

La Tupina 2         
網誌日期:2009-09-29

http://blog.tvb.com/boscowong/2009/09/29/la-tupina-2/

前文提及過 La Tupina 餐廳的牛扒和燒雞,但貴位一間明星餐廳精彩美味的菜式又何止兩道呢?
如不再費點文字去介紹一下,真的枉吃了它們!
一間出色的餐廳除了廚師出神入化廚藝外,當然還要懂得把最新鮮最時令的食材帶給食客.九至十月是法國牛肝菌當造的月份,只有這兩個月才有新鮮的牛肝菌上桌,其他月份,只有”罐頭貨”可供食用.享用新鮮的牛肝菌不用大費周章,一些基本的調味再配合控制得宜的火喉,簡簡單單的已經是一道上品,而”La Tupina”的廚師絕對綽綽有餘.牛肝菌入口,味道簡單直接,有點像烤紅肉的菇香直擊舌頭,再加上海鹽的咸香,美味而不花巧.另一道是本身有點抗拒的豬大腸,全拜港式的染色炸大腸所賜,但此腸不同彼腸,既無色素添加劑亦無哮喘藥污染,入口甘香,質感爽脆,那種獨特的味道完全反映出它的新鮮,是一味下酒佳餚,什麼脂肪膽固醇也忘得一乾二淨.
再來一味燜羊膝和煙肉帶子(培根配扇貝),據侍者介紹,這羊膝是 La Tupina 代表作之一,肉被煮得非常軟熟,就像燜了七日一樣.羊膝雖然不錯,但我更欣賞這味菜的濃汁,羊肉汁和膠質加上香料的香味,若然有白飯的話,必定連吞三大碗,但法國餐廳豈能點白飯呢?麵包代之也是美味;新鮮而烤得半生熟的帶子,鮮味非常,配以入口甘香即溶的法國黑豬煙肉,簡直是天衣無縫,我也分不清誰是主角和配角.
重點推介是平凡得很不平凡的伴碟菜”炸薯條”,毫無期望的心情低下拿起薯條,Wilson師傅馬上將視線投向我臉上,像是期待某些事情發生,而我驚訝的表情就是他等待的答案.”怎會那麼好吃?”是我第一個反應,Wilson解釋原來La Tupina都是用新鮮的馬鈴薯,而且沒有長時間浸鹽水,所以保存了馬鈴薯的糖份,最特別,他們是用鴨油和鵝油來炸的.”難怪那麼好吃!”是我第二個反應,當然,我第三個反應便是將薯條繼續送入口.見笑,見笑!
經過一輪衝鋒,再以一杯自己出生年份的”Armagnac”烈酒來做總結和幫助消化,再向Wilson師傅請教一下飲食的專業知識,肚皮和頭皮也感到滿足.


http://blog.tvb.com/boscowong/2009/09/29/la-tupina-2/

[ Last edited by shuyi at 2010-1-17 22:25 ]
作者: 63169    時間: 2009-9-30 19:47

Keep going BOSCO!!!!!




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